Зачем нужна варка продуктов

Варка продуктов
Варка продуктов

К изобретательности человечество приучилось на кухне. Один из изобретенных способов приготовления, является варка продуктов. Задумывались ли вы о таком искусстве приготовления как тепловая обработка ингредиентов на водной основе? Кажется, все предельно просто — налить в посуду воды, положить продукт и поставить на огонь. А знаете ли вы, что посредством регулирования температурного режима, происходит влияние на внешний вид, микро текстуру и запах еды, что может улучшить или ухудшить усвояемость и полезные свойства ингредиентов как по отдельности, так в целом. При соблюдении диетического питания данная способность продуктов имеет особое влияние на качество приготовления блюда. Например, овощи целесообразнее варить на пару, а мясо лучше обжаривать без жиров и воды на очень слабом огне.


Требования к варке продуктов

Одно из существенных требований при варке продуктов, на которое стоит обратить внимание – чистота используемой посуды. Посуда, используемая в диетическом питании должна соответствовать нормам обеспечения быстрого нагрева с предохранением от горения. Молочные и рыбные блюда в посуде из алюминия не рекомендуется готовить.

Процессы нагревания продуктов до настоящего времени досконально не исследованы. К примеру, при нагревании 200 гр. мяса в первые 40 минут происходит первичная денатурация т.е. расщепление белков ферментами пищеварительного тракта. Варка мяса дольше указанного времени затрудняет процесс расщепления белков (вторичная денатурация). Длительность варки продукта влияет на омыление части жировых компонентов, что существенно снижает вкусовые способности готового блюда.


Как варить продукты при диете

Для диетического питания мясо погрузить в кипяток, затем огонь уменьшить. Через 10 минут добавить приправу, если это не противоречит питанию. За 0,5 часа до окончания варки добавить остальные ингредиенты. Важно знать, оптимальное время варки говяжьего мяса не более 1,5 часа. Если при диете нужен слабый бульон, первый отвар необходимо слить через 20 минут с начала варки. Чтобы выварить антибиотик тетрациклин с мяса рекомендуется варить курицу не более 60 минут.

Плоды следует класть в закипевшую подсоленную воду. Важно знать, уровень воды должен быть выше содержимого посуды до одного сантиметра. Картофель, морковь доварить на пару по истечении 10 минут варки на водной основе. Чем длительнее варка овощей, тем меньше активность их пектиновых веществ.

Снижению витаминных потерь в крупах способствует поэтапная варка. Сначала крупу необходимо выдержать в воде. Потом всыпать в посоленную закипевшую воду, и снять. Дальше варить на пару.

Следуя четким указаниям как варить продукты для приготовления диетического питания, вы не только следите за здоровьем организма, но и получаете все необходимые витамины и микроэлементы для нормализации перистальтики кишечника, бесперебойной работы желудка и печени, укрепления сосудов и сердечной мышцы, что позитивно отражается на вашем самочувствии.

Leave a Reply

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *